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2019-06-05
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日本代拍:大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

东京丸之内高楼大厦鳞次栉比,集聚着一流的商务企业。丸之内与JR东京站相接,并保留了一部分的旧东京中央邮局。商业设施“KITTE丸之内”与现代化大厦复合而成。现在,每天约有3000多人前往丸之内的地下一层吃饭。

拉面激战区丸之内有“中华荞麦面福味”,“松户富田面绊”,“东京风格味噌面”,“四川担担面阿吽”和“博多屋台拉面一幸舍”等拉面店。这里的美食区聚集了广为人知并为人们所喜爱的5家拉面店。

大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

拉面激战区(左为“中华荞麦面福味”右为“松户富田面绊”)

东京丸之内于今年3月5日开业,即将迎来开业的第3个月。在用餐的高峰,各店都排起了长长的队伍。这种景象已经变得并不稀奇。

东京站周边是引人注目的拉面激战区

据铁路运营公司的乘车人数显示,这里平日游客量很大。虽说丸之内里有众多的餐饮店和购物商场,但商业街的韵味仍然十分浓厚。

大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

客人的男女比例相当。丸之内面向职业女性的前卫干净的店铺,巧妙地吸引了众多的女性客人。

八重洲的地下街位于东京站内,与丸之内相对。这里汇集了“六厘舍”,“杜鹃田味增章”等8所名牌东京拉面店。丸之内的开业,使得东京站附近形成了2个美食区。拉面激战区再次聚集了多家拉面店。

大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

东京都内还有很多拉面店密集地。如品达品川(品川),品达羽田(羽田机场),东京拉面国技馆舞(台场),秋叶原拉面剧场(秋叶原),御徒町拉面胡同(御徒町),拉面广场(立川),露露玉馆(立川)等。

1994年,世界首个拉面主题公园“新横滨拉面博物馆”建成。在新横滨拉面博物馆内,汇聚了日本全国8家有名的拉面店。东京以外的地区也有拉面店密集地。在全国约有30处。

大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

不只限于拉面,将其他同类料理店集中到一个区域的场景也十分普遍。不必说特定食物的爱好者,对观光客等一般客人来说无疑也是一种强烈的吸引。想要吃某种食物,如果没有特定想去的店,就会想去同类料理店密集区逛逛。

例如,东京月岛附近聚集着“比杂样煎菜饼店”以及栃木宇都宫中心街聚集着饺子店。可以从众多餐饮店中挑选自己所爱,还可以选择2家以上来品尝美食。

即使人气名店的排队队伍太长,也别的店能提供你想吃的美食。有的人会抱着“下次去别的店里尝尝”的想法,再次去寻找令人心仪的美食。 

在同一区域内聚集多家同类店的优势

就拿拉面店来说,将同类店集中到一个区域增加了料理的多样性。虽说只是一碗拉面,但是采用的汤、面等食材都有各自的特色。“札幌味噌拉面”“博多猪骨拉面”等拉面店将各地特色与当地风格相结合。将各种拉面店聚集,让人一目了然的同时提高了客流量以及关注度。

大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

拉面店等将同类餐饮店聚集在一起,相对的回头客也增加了。客人们点了一碗拉面,基本上吃完后就离开了。与在餐厅或酒店不同,如果去这些店的话就会点各种菜色,然后慢慢地享受。

因为赢得的回头客很多,所以在SNS等平台上的口碑也很好。将大牌拉面店聚集在一个地区,不仅提高了知名度,也增强了周边的经济效应。

但是,也有进展不顺利的时候。根据拉面评论家山本刚志的调查,到现在为止全国已有52个地方停止运营在一定区域内聚集大牌拉面店。

在涩谷和池袋等地区曾经聚集了很多大牌拉面店,但现在已经没有了。全国只剩下30个这样的地方在艰难地进行尝试中。

即使将多个拉面店集中到一个区域,每家店的人气也不相同。从整体上看,如果不能超过人气最低店的保本点的话,就可能出现亏损。

反过来说,靠价格赢得顾客是比较困难的,主要是要赢得回头客以及其他顾客的欢心。正因如此,东京站附近、羽田机场、台场等人山人海的地方才能形成这种同类餐饮店的密集区吧。

人气店铺开张一般不容易倒闭

但仅凭店铺的人气效应,不和其他店铺做差异化经营的话,即使是知名拉面店,也有可能面临着倒闭的分享。其主要原因在于,个人经营的拉面店很难在标准化上有明显的短板。

主要原因有两个。一个是成本控制,另一个是流程标准化。基本上热门商圈的店铺里厨房都很狭小,所以不在店里准备汤和食材,而是在中央厨房里准备,所以商圈里的往往偏向于连锁拉面店。

而东京丸之内首次将千叶松户的“中华荞麦面富田”(店名“松户富田面纽带”)引入东京都内,从而引起了热议。中华荞麦面富田能够在激烈的竞争中做出差异化的料理,也很值得期待。

大牌拉面店云集,餐饮圈里的机遇与竞争

千叶松户的“中华荞麦面富田”首次进军东京都内,引起了热议

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