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2019-10-01
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日本亚马逊:性价比降低,日本大户屋的顾客不断流失

性价比降低,日本大户屋的顾客不断流失

大户屋的经营会继续恶化吗?据经营大户屋的日本大户屋控股集团公布,同比去年,旗下门店的客流量已经连续15个月减少。截至目前,仍未有好转的迹象。

虽然今年2月发生的“兼职恐怖事件”广为热议,但大户屋的经营不善并非那时才起,这也不是根本性的原因。

性价比降低,日本大户屋的顾客不断流失

废止午餐套餐和积分卡,忽视老顾客。

那什么才是主要原因呢?食品分析家重盛高雄进行了分析。

“人们认为当下最主要是因为涨价,但根本性的问题并不在于此。而在于涨价之后,顾客与大户屋各自对大户屋的定位出现了认知偏差。” 

“从大户屋的产品来看,顾客认为应属于低端价格,但大户屋则认为是中等价格,所以在实际执行中所定价格也是中等价格。大户屋自负于精选食材、产品好,所以定为中等价格。但如果同顾客的想象和理想价格出现偏差,那么对于顾客来说也只是性价比低的店而已。大户屋不理解顾客的需求,顾客也不再光顾大户屋。”

重盛先生继续说到,实际上,以前在大户屋花上600日元左右(约40元人民币)就可以买到一份份足量大的套餐,但现在的套餐基本都在1000日元左右(约66人民币)。虽然随着社会发展价格会有所上涨,但也希望能产品能值得那个价格。可是大户屋却把这一点也给看错了。

“比如说‘四元炸猪里脊套餐’虽然是用中碗,但猪排给人印象却相当薄。比起花950日元(约63元人民币,含税)买这样一份套餐,在街上的猪排饭店点一份750日元(约49元人民币)的则更划算。虽然大户屋认为他们是低价给顾客提供了高级套餐,但顾客们却认为名不副实。”

本来材料费的增加也并非是价格上涨的唯一原因。大户屋引入了多种支付方式、希望顾客层扩大(包括吸引外国人)、引进可在座位上点餐的点餐系统等等,对基础设施的投入也使得经营成本增加。但是,这些对于大户屋的主要顾客层来说是否真的有积极作用呢?

“并且,从今年4月开始大户屋取消了‘大户屋套餐’,这个套餐量大份足很受欢迎。取而代之的则是更贵的、也可以说改坏了的‘大户屋家庭套餐’。另外‘大户屋积分卡’也被取消了,以前可以用这个卡积分,每消费15日元(约1元人民币)积1分,积够15分之后可以兑换1000日元(约66元人民币)以下的商品。现在则全部换成了只能返还百分之几的乐天积分卡,以前的大户屋的老用户对此十分失望。”

性价比降低,日本大户屋的顾客不断流失

期待的新业态店因为宣传不足和理念的原因夭折

大户屋前年迎来创业60周年,虽然在大型外食连锁店中也算是一家老店了,但悠久的经营历史并没有成为它在餐饮业的优势。从目前的状况来看,倒不如说大户屋如果背叛了老顾客,那么顾客会流失的更快。

重盛先生还表示,“以2016年发生的‘家骚动’和涨价为契机,大户屋因为理念变化的原因而多次改动超值套餐。其中一点是要比以前更重视女性顾客,开始讲究餐具。但是给人的印象却是从那时候开始大户屋就犯了方向性错误。店铺墙壁上贴的标语‘妈妈之额’是大户屋的创业精神,但从去年开始渐渐地变少了,这反映出忽视老顾客。但是女性顾客却也没有大幅度增加。”

虽说如此,但大户屋也还是采取了一些对策。其中一个就是开设“Tabedokomikkami”和“圆饭桌”这种新式店。今年4月在东京的町田市开“大户家”门店,目标客户为女性顾客和一个人的顾客。这些举措会有效果吗?

对此重盛先生表示,“我觉得这些新式店还并没有太多人知道,如果大户屋不对此进行更大规模的宣传的话,这些举措就不会有什么意义。并且我认为大户屋并不用将顾客层分的如此细。而且如果大户屋的作为分配方式是采用柜台分配的形式的话,难以触动女性顾客。结果这样的对策就只能夭折”

那么,怎样做大户屋才会出现转机?

重盛先生表示。“开设实验店铺验证哪种营业方式更受欢迎,我认为这样做本身并没有错。但是,现在的市场是两极化的,如果像以前的大户屋和其竞争对手弥生轩这样减少低价商品的话,切实地提供货真价实的产品才是他们该做的。”

“相反,如果是要涨价或瞄准女性顾客的话,就要考虑‘要求的附加价值’——使用有机食材或增设沙拉吧。另外就是理所当然的一点,但也是很重要的一点:你标出的价格要能让顾客接受、肯来店里消费。感觉如今的大户屋忽视了这一点。”

根据像涨价这样的各种情况要求变化,这是餐饮业的常态。在这一点上,大户屋看起来像是失败了,但是今后大户屋能否吸取教训,再次推出符合需求的理念呢?大户屋的态度如何,拭目以待。

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