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2019-11-23 购够网
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【海淘新闻】日本雅虎：顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

11月5日，日本著名餐饮连锁企业大户屋控股集团公布了2019年4~9月期的经营情况。4~9月期营业亏损1.9亿日元（折合人民币约0.12亿元），远低于公司原计划的4000万日元（折合人民币约261.12万元）收益目标。这也是大户屋自2001年进入店头市场以来，中期决算首次出现赤字。

因既存门店销售情况低迷，大户屋早前不得不下调了经营指标。销售额较原计划下调了7亿日元（折合人民币约0.46亿元），仅为123亿日元（折合人民币约8.03亿元）。下调后的最终收益为1000万日元（折合人民币约65.29万元），但事实上却急速亏损1.8亿日元（折合人民币约0.12亿元）。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

关于下调经营指标的原因，大户屋表示是因为今年4月起调整了菜单价格，销售额没能及时跟上计划，加上客流量的减少，直接导致了销售额下降。

此外，大户屋还下调了2020年3月期全财年的经营指标。销售额从原计划的275亿日元（折合人民币约17.95亿元）降至250亿日元（折合人民币约16.32亿元），营业损益从原计划的盈利4.8亿日元（折合人民币约0.31亿元）降至0，最终损益从原计划的盈利2.9亿日元（折合人民币约0.19亿元）降至0。

今年4月23日，大户屋将12种套餐商品的价格上调了10~70日元（折合人民币约0.65~4.57元）。碳烤花鱼套餐上调70日元，售价1040日元（折合人民币约67.90元，含税，下同），炸猪里脊套餐上调40日元，售价950日元（折合人民币约62.02元）。因为涨价，很多顾客不愿意再来大户屋。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

4月调整饭菜价格后，顾客数量明显减少。4月到店人数较上年同期减少8%，5月减少6.4%。4~9月每个月到店人数较上年同期下降了4~8%。

除了涨价因素外，大户屋取消了人气低价菜品“大户屋Lunch”（售价720日元，折合人民币约47.01元）也是顾客减少的重要原因。虽然大户屋推出了新品“大户屋家庭饭套餐”（售价870日元，折合人民币约56.80元），但是该商品只不过是将“大户屋Lunch”套餐中的炸肉换成了肉丸子，价格还提高了150日元（折合人民币约9.79元）。这引起了很多顾客的不满。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

虽然菜单“换新”后，4~9月期顾客人均消费价格较上年同期增长了1.6%，但是整体顾客数量却减少了6.5%，导致销售额下降了5%。

如何应对成本上升？

近年因日本劳动力成本和食品原材料成本的升高，餐饮店可谓是苦不堪言。如果餐饮店无法自行消化增加的成本，就不得不提升商品价格。但是因为餐饮连锁企业具有需求价格弹性大的特点，所以稍有涨价便会引起需求的大幅减少。

需求的价格弹性是指商品需求量对于价格变动作出反应的敏感程度，如果商品越容易被替代，那么需求的价格弹性也越大。餐饮连锁行业属于替代品较多的行业，因此需求的价格弹性很容易变大。

大户屋的饭菜虽然都是花功夫制作的，也赢得了顾客的好评，需求的价格弹性应该比较小，但是因为价格的提升难免会让顾客敬而远之。行业内其他品牌连锁店的套餐价格基本都在800~1000日元（折合人民币52.23元～65.28元），很少有高于1000日元的套餐，大户屋的价格的确有些高。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

此外，从10月起，大户屋再次销售“大户屋Lunch”，但是价格升至790日元（折合人民币约51.58元），性价比不如从前。

当然，如果不涨价就意味着必须要降低成本。对于餐饮连锁企业来说，可以通过扩大店铺数量发挥规模效应，从而降低成本。店铺数量扩大可以增加采购量和销售量，从而降低食品原材料成本，还能降低公司和工厂固定成本的投入比例。

但是大户屋近年在日本国内的店铺数量始终维持在350家左右，很难发挥规模优势，当然成本就更难降低了。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

日本大型餐饮连锁企业COLOWIDE已出资将“牛角”、“Kappa 寿司”收入麾下，有专家分析，大户屋可能接受COLOWIDE的支援，进而发挥规模效应，降低经营成本。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

另一方面，大户屋还必须要想办法降低店铺运营的成本。如通过合理分配工作，取消不必要的工作环节，运用IT、机器人等先进技术降低劳动力成本。

食品卫生丑闻的影响

大户屋顾客减少、饭菜价格提高的主要原因还要追溯到今年2月的食品卫生丑闻事件。当时大户屋的店员在店内裸体玩弄客人食物，仅用菜盘挡住下半身，“不雅”视频被上传至网络后瞬间引起轩然大波。大户屋遭受舆论的批判，顾客数量骤减。2月进店消费的顾客数量较上年同期减少了6.4%。3月12日，大户屋公司宣布其在日本国内的287家店铺停业一天，以便对员工进行再教育。3月，大户屋的顾客数量同比下降了10.8%。丑闻事件的影响一直延续至今。

顾客数量骤减，亏损严重！大户屋面临严峻的经营危机

除了大户屋的不雅视频外，日本回转寿司连锁店“藏寿司”也爆出丑闻。大阪市藏寿司守口店的一名店员把切好的鱼肉扔进垃圾筒后，又捡出来重新放回切菜板。该视频被迅速转发，藏寿司的经营同样遭受了打击。2月顾客数量同比下降了6.1%，3月下降了5.2%。可见，在餐饮品牌同质化的今天，品牌印象和商品质量同样重要。

大户屋和藏寿司的失败教训无一例外地告诉大家，在信息便捷化的今天，树立良好的品牌形象才能赢得消费者的青睐。

面对经营亏损，大户屋应当从根本上寻求解决问题的对策。今后大户屋能否和COLOWIDE达成合作值得期待。

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